食品調味品/添加劑—酶制劑

酶制劑是指從生物中提取的具有酶特性的一類物質，主要作用是催化食品加工過程中各種化學反應，改進食品加工方法。

中性蛋白酶是由枯草芽孢桿菌經培養發酵生長，后期采用生物技術精制而成的純天然、健康、安全、高效生物酶制劑，在提取精制過程中，大多數廠家采用兩級離心分離設備除去固相，而后采用膜濾來達到最終澄清要求。離心分離在此過程中是必不可少的分離工序！

木瓜蛋白酶是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內，其中在未成熟的乳汁中含量最豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活高、熱穩定性好、天然衛生安全等特點。

     收集的木瓜漿料要及時加工，正常不充許超過24小時（冷凍儲存時間可延長）。在加工時，首先在漿液中加入適量的保護劑，保護木瓜蛋白酶中的活性巰基，然后將漿液進行離心機分離，除去大部份雜質。取得其上清，上清液采用合適的流速與壓力通過膜過濾，從而達到純化與濃縮的目的。最后再經冷凍干燥制得木瓜蛋白酶干粉，

菠蘿蛋白酶是從菠蘿果莖、皮提取出來，經精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種純天然植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀，分子量為 33000 品質最佳的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工，采用離心分離粗分，之后采用超濾方法進行過濾濃縮，低溫冷凍干燥而得的。

堿性蛋白酶是由地衣芽胞桿菌經發酵提煉而成的蛋白水解酶，主要成分為地衣芽胞桿菌蛋白酶，分子量約為27300，是絲氨酸型的內切蛋白酶，在一定溫度、PH值下能將大分子的蛋白質水解成多肽及氨基酸等產物，具有較強的分解蛋白質的能力。其生產工藝是采用多級離心發離后，經微濾超濾膜分離、噴霧干燥或真空冷凍干燥等先進技術，最終得到粉末產品。